生机饮食的好处，是减少许多污染、有化工添加物的食物进入人体，让人体聚集过多的毒素，增加代谢负担﹔吃到自然洁淨的食物，又能吸收植物酸、酵素…等能量，增加我们的免疫力。若依照饮食指南原则，并採以生机饮食方式，即可使我们轻松赢得健康、充满生机的身体。

如何开始我们的生机饮食呢？也许长年熟食的习惯，在一时之间要全面改为生食，的确不容易。而且有些人认为这些食物太冷、青涩味太重、味道太淡等，所以不妨用循序渐进的方式，先採用「生食、熟食各半」来实施。以下提供几点食用原则，让您轻轻松松掌握生机饮食诀窍：

1. 将芽菜和水果一起做成蔬果汁，取代惯用的饮料（如汽水、咖啡），并逐步增加份量和次数。

2. 调理食物的方式尽量减少人工调味品，可使用少量盐、酱油、柠檬汁、番茄、薑、蒜及糖蜜等天然调味料为佐料，并以凉拌、烫、蒸、煮的方式料理，禁止煎炸、爆香。

3. 选择季节性食材，以避免食用到为促进植物良好生长、迅速成熟的农药及生长荷尔蒙。

4. 食用生食前，可先喝少量的热汤或粥品暖暖胃。

5. 多元化选择各类食物，用营养素互补原理提高营养素的吸收利用。例如：将糙米与黄豆一起煮成黄豆饭，就能提高彼此间蛋白质利用率；含维生素 A、D、E、K的蔬果，如胡萝卜、豌豆、花椰菜、包心菜等，再加上油脂调理，会更帮助吸收。

6. 食用适量的蛋白质食物，如：豆腐、豆浆、优格、发酵酸奶等皆可。

7. 饮食时，注意进食顺序，即可让食物充分被消化，为人体吸收。近食顺序为：水果→ 少许热汤→生菜→熟菜→主食（饭麵）→肉类。

生机饮食虽然立意甚好，但仍有一些隐忧值得我们正视。例如：

1. 生机食物，虽然不用化学肥料、不用农药，并不见得代表著食物安全无虑，或栽植的水及土壤中提供了足够的营养。一些有害人体健康的微生物、寄生虫也可能寄存在生鲜食物中，若清洗不全或未加热煮沸，对于一个生病而扺抗力较弱的病人而言，反而可能增加致病的危险。

2. 豆类食物中含有抑制胰蛋白的成分及血球凝集素，如果生食豆类将使小肠中胰蛋白的作用受阻，让蛋白质的消化被干扰，血球凝集素就会破坏红血球，导致血球携氧量降低﹔豆类食物若经过加热，反而可以破坏这两种成分，提高豆类蛋白质的利用率。

3. 生机饮食经常含有大量水份及钾离子，对于肾功能不全或尿毒症的病患，会容易发生高血钾症，可能导致心脏麻痺、及水份过多、肺水肿等危险。

4. 生机饮食中含大量的高纤蔬果、豆类及五穀杂粮，虽然摄取高纤维的食物，有助于促进肠胃蠕动，预防大肠癌及慢性疾病，但是纤维在肠道中会吸收水分，产生膨胀效应，对于肠胃道手术后或肠胃功能不佳者，可能会有腹胀、胀气的不适现象产生。

生机饮食成效的好坏、营养价值摄取的完整性等等，完全要取决于对食物的选择及搭配是否得当，并应视个人的生理状态、生活习性、饮食方式而调整。

如果想以生机饮食获得身体的健康，请务必遵循「营养」、「均衡」、「天然」三个原则，广泛地摄取多样化食物，并以清淡的方式烹调，如此一来，无论养生或身体调养都能奏效，也将活得更健康有生机！